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Praktische Infos

Öffnungszeiten
Montag Abgeschlossen Dienstag 12:00 - 14:00 / 19:00 - 21:30 Mittwoch 12:00 - 13:45 Donnerstag - Samstag 12:00 - 14:00 / 19:00 - 21:30 Sonntag 12:00 - 14:00

Kontakte
04 70 32 13 22
9 rue besse
03200 Vichy

Services
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MENU BALTHAZAR

MENU sans fromages
46.50€
Menu avec fromages
52.50€
Les Entrées
Les Plats
Les Fromages
Les Desserts

Les Caudalies

MENU sans fromages - 46.50€

Les Caudalies

Menu avec fromages - 52.50€

Les Caudalies

Les Entrées

Foie gras de canard au torchon, mariné au gewurztraminer domaine Simonis confiture d’églantine d’Alsace de Christine Ferber
6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
Sur l’ardoise « au goût du jour »

Les Caudalies

Les Plats

Saint-jacques poêlées, simple purée de pommes de terre, jambon noir de Bigorre et ketchup de cassis
Filet de bœuf, escalope de foie gras poêlé sauce corsée au porto
Fricassée de ris de veau français "les caudalies"
Sur l’ardoise « au goût du jour »

Les Caudalies

Les Fromages

Notre chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l’affineur du moment
"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) ou de la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût » ( miel / coulis / échalotte et ciboulette)

Les Caudalies

Les Desserts

Choisissez un dessert parmi ceux à la carte ou sur l’ardoise

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MENU JEROBOAM

-Uniquement pour déjeuner- Valable du mardi au vendredi sauf jours fériés 1 verre de vin ou ¼ d’eau minérale sont compris dans ces menus

Entrée et plat ou Plat et dessert
24.50€
Entrée, plat et dessert
29.00€
Les Entrées
Les Plats
Les Fromages et les Desserts

Les Caudalies

Les Entrées

Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
Grosse raviole (cantal, jambon sec et noix), bouillon d'oignons corsé au savagnin et crouton de pain de seigle
6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
Salade verte, vinaigrette à l'huile de cacahuètes "Leblanc"
Sur l’ardoise « au goût du jour »

Les Caudalies

Les Plats

Pavé de veau français en croute cèpes-noisettes, petit épeautre de Chatel-Montagne aux carottes, crème onctueuse au café
Sur l’ardoise « au goût du jour »

Les Caudalies

Les Fromages et les Desserts

Sorbet au spritz arrosé de tressillant de la pétillat à Meillard
Assiette de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l'affineur du moment
"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) et la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût »
La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
Comme un vacherin : grosse meringue poivre et fenouil glacée au réglisse, chantilly mascarpone
Les glaces et/ou sorbets
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »
Paris Brest « Les caudalies », éclats de nougatines (sup 3,50€)
Sur l’ardoise « au goût du jour »

Les Caudalies

MENU MATHUSALEM

Entrée, plat, fromage ou dessert
35.00€
Entrée, plat, fromage et dessert
41.00€
Les Entrées
Les Plats
Les Fromages et les Desserts

Les Caudalies

Les Entrées

Grosse raviole (cantal, jambon sec et noix), bouillon d'oignons corsé au savagnin et crouton de pain de seigle
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
Salade verte, vinaigrette à l'huile de cacahuètes "Leblanc"
Sur l’ardoise « au goût du jour »

Les Caudalies

Les Plats

Omble chevalier, polenta crémeuse au cantal, poudre de pop-corn, pickles de maïs, jus campari-orange
Pavé de veau français en croute cèpes-noisettes, petit épeautre de Chatel-Montagne aux carottes, crème onctueuse au café
Sur l’ardoise « au goût du jour »

Les Caudalies

Les Fromages et les Desserts

Chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l'affineur du moment
Sorbet au spritz arrosé de tressillant de la pétillat à Meillard
Comme un vacherin : grosse meringue poivre et fenouil glacée au réglisse, chantilly mascarpone
"La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) ou de la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût »
Les glaces et/ou sorbets
La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
Paris Brest « les Caudalies » aux éclats de nougatine
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »
Sur l’ardoise « au goût du jour »

Les Caudalies

MENU JEUNE MILLESIME -10 ANS

Une boisson sans alcool incluse Demandez nos propositions pour vos enfants de moins de 10 ans

Entrée et Plat ou Plat et Dessert
16.00€
Entrée, Plat et Dessert
19.00€

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MENU NABUCHODONOSOR

Laissez-vous tenter par la sélection des vins au verre de Lucie
95.00€
Le chef, Emmanuel Basset, invite l’ensemble de votre table à découvrir un menu en 6 services de son inspiration
65.00€

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Les Entrées

Foie gras de canard au torchon, mariné au gewurztraminer domaine Simonis confiture d’églantine d’Alsace de Christine Ferber
21.50€
Grosse raviole (cantal, jambon sec et noix), bouillon d'oignons corsé au savagnin et crouton de pain de seigle
20.00€
Salade du moment, vinaigrette à l’huile de cacahuètes "Leblanc"
9.00€
Petit burger « brioché-feuilleté », chèvre frais de la maison Chevenet, confit de citron de Menton et « anchoïade » de framboises
20.00€
Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
20.00€
Escargots en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö de chez Madame Rubod à Briant
Les 6 : 12.00€ - Les 12 : 20.00€
Sur l’ardoise « au goût du jour »

Les Caudalies

Les Poissons

Omble chevalier, polenta crémeuse au cantal, poudre de pop-corn, pickles de maïs, jus campari-orange
27.50€
Saint-jacques poêlées, simple purée de pommes de terre, jambon noir de Bigorre et ketchup de cassis
32.50€
Sur l’ardoise « au goût du jour »

Les Caudalies

Les Viandes

Pavé de veau français en croute cèpes-noisettes, petit épeautre de Chatel-Montagne aux carottes, crème onctueuse au café
28.00€
Filet de bœuf, escalope de foie gras poêlé sauce corsée au porto
29.50€
Fricassée de ris de veau français "les caudalies"
32.50€
Foie gras de canard poêlé selon l’inspiration du moment
29.50€
Sur l’ardoise « au goût du jour »

Les Caudalies

Les Fromages

A la découverte du terroir français et étranger avec les fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l’affineur du moment
15.00€
"La faisselle à la crème"de la ferme de Jean-Philippe Bonnefoy (71) ou de la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût » ( miel / coulis / l’échalote et ciboulette)
10.00€

Les Caudalies

Les Desserts

Comme un vacherin : grosse meringue poivre et fenouil glacée au réglisse, chantilly mascarpone
12.50€
Paris Brest « Les Caudalies » aux éclats de nougatines
13.00€
La sphère au chocolat glacée aux fruits de la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
12.50€
Sorbet au spritz arrosé de tressillant de la pétillat à Meillard
12.50€
Les glaces et/ou sorbets du moment
10.00€
Sorbet colonel « citron vert – Zubrowska »
12.00€
Sur l’ardoise « au goût du jour »

Les Caudalies

entrée

Foie gras poêlé, choucroute caramélisée au curry, jus de poire et pain d'épices (+sup. 6,50 € menu mathusalem)
23.00€
Truite fumée du Sichon, yaourt de brebis au combava
19.00€
Artichaut à la vanille, foie gras, magret fumé et pompes aux grattons
18.00€
Burger feuilleté, chèvre, marmelade de citron de Menton et anchoiade à la framboise
13.50€
Velouté de topinambours, oeufs bio mollets, comté et noisettes torréfiées
14.00€

Les Caudalies

Foie gras poêlé, choucroute caramélisée au curry, jus de poire et pain d'épices (+sup. 6,50 € menu mathusalem) - 23.00€

Les Caudalies

Truite fumée du Sichon, yaourt de brebis au combava - 19.00€

Les Caudalies

Artichaut à la vanille, foie gras, magret fumé et pompes aux grattons - 18.00€

Les Caudalies

Burger feuilleté, chèvre, marmelade de citron de Menton et anchoiade à la framboise - 13.50€

Les Caudalies

Velouté de topinambours, oeufs bio mollets, comté et noisettes torréfiées - 14.00€

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dessert

Glace à la verveine arrosée de verveine du Forez
11.50€
Eton mess aux framboises (faisselle, coulis et meringue)
10.00€
Sorbet au champagne et framboises arrosés de champagne, biscuit rose de Reims
11.50€
Oeufs au lait à la vanille, pomme pochée au cidre et brisures de sablé
10.00€
Dame noire (glace noisettes, chantilly praliné sauce chocolat chaud
11.00€

Les Caudalies

Glace à la verveine arrosée de verveine du Forez - 11.50€

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Eton mess aux framboises (faisselle, coulis et meringue) - 10.00€

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Sorbet au champagne et framboises arrosés de champagne, biscuit rose de Reims - 11.50€

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Oeufs au lait à la vanille, pomme pochée au cidre et brisures de sablé - 10.00€

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Dame noire (glace noisettes, chantilly praliné sauce chocolat chaud - 11.00€

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plat

Risotto à la truffe, jambon noir de Bigorre, oeuf et parmesan +sup 7,50 €
28.00€
Le fameux boudin Christian Parra, purée et pommes rôties
20.00€
Vol au vent à l'ancienne
21.00€
mousseline de sole sauce champagne et safran
21.00€
Supreme de poulet en croute noix et curry jus de veau
19.00€
Poitrine de cochon braisée 19h puis laquée,
19.00€

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Risotto à la truffe, jambon noir de Bigorre, oeuf et parmesan +sup 7,50 € - 28.00€

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Le fameux boudin Christian Parra, purée et pommes rôties - 20.00€

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Vol au vent à l'ancienne - 21.00€

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mousseline de sole sauce champagne et safran - 21.00€

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Supreme de poulet en croute noix et curry jus de veau - 19.00€

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Poitrine de cochon braisée 19h puis laquée, - 19.00€

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