Photo of Les Caudalies
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ENTREES
  • 9 cuisses de grenouilles en persillade

    16.00€

  • La tranche de foies gras de canard au torchon, confit d'oranges

    9.00€

  • Gratin d'oignons doux des Cévennes, chorizo bellota et comtesse de Vichy

    6.00€

  • 6 huitres N°3 de Marennes d'Oléron

    12.00€

  • Velouté de champignons, mimolette et noix

    6.00€

  • Rillettes d'oie maison, magret fumé et échalotes aux vinaigre

    6.00€

  • Tartine de pommes et boudin noir de Christian Parra et emmental

    6.00€

  • Saucisson de Lyon en brioche (750g pour 4 personnes)

    20.00€

  • Vichyssoise de choux de Bruxelles, oeuf bio parfait et magret fumé

    6.00€

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9 cuisses de grenouilles en persillade - 16.00€
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La tranche de foies gras de canard au torchon, confit d'oranges - 9.00€
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Gratin d'oignons doux des Cévennes, chorizo bellota et comtesse de Vichy - 6.00€
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6 huitres N°3 de Marennes d'Oléron - 12.00€
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Velouté de champignons, mimolette et noix - 6.00€
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Rillettes d'oie maison, magret fumé et échalotes aux vinaigre - 6.00€
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Tartine de pommes et boudin noir de Christian Parra et emmental - 6.00€
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Saucisson de Lyon en brioche (750g pour 4 personnes) - 20.00€
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Vichyssoise de choux de Bruxelles, oeuf bio parfait et magret fumé - 6.00€
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plat
  • Homard entier, mayonnaise aux fines herbes

    26.00€

  • Jarreton et saucisse de Montbéliard, choucroute caramélisée au curry

    11.00€

  • Poulet fermier jaune des Landes à la rôtissoire

    13.00€

  • Estouffade de sanglier de chasse française à la bourguignonne

    13.00€

  • Saint jacques, riz vénéré crème de mousserons

    19.00€

  • Filets de faisan de chasse française crème de mousserons

    13.00€

  • Saucisses de Montbéliard et choucroute caramélisée au curry

    8.00€

  • Filet de turbot, riz vénéré et légumes d'automne, crème au poivre noir de Karimunda

    19.00€

  • Gambas, troffie et pesto comme à Gènes

    13.00€

  • Quenelle de volaille, écrevisses sauce Nantua

    12.00€

  • Poitrine de cochon confite une nuit puis laquée

    14.00€

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Homard entier, mayonnaise aux fines herbes - 26.00€
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Jarreton et saucisse de Montbéliard, choucroute caramélisée au curry - 11.00€
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Poulet fermier jaune des Landes à la rôtissoire - 13.00€
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Estouffade de sanglier de chasse française à la bourguignonne - 13.00€
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Saint jacques, riz vénéré crème de mousserons - 19.00€
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Filets de faisan de chasse française crème de mousserons - 13.00€
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Saucisses de Montbéliard et choucroute caramélisée au curry - 8.00€
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Filet de turbot, riz vénéré et légumes d'automne, crème au poivre noir de Karimunda - 19.00€
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Gambas, troffie et pesto comme à Gènes - 13.00€
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Quenelle de volaille, écrevisses sauce Nantua - 12.00€
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Poitrine de cochon confite une nuit puis laquée - 14.00€
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dessert
  • Assiette de fromages "Meunier et Delorme

    5.00€

  • Faisselle fermière de chez Bonnefoy à céron

    4.00€

  • Baba au rhum et fruits exotiques

    5.00€

  • Pannacotta à la verveine Forissier, coulis framboises

    5.00€

  • Sorbet au champagne et brisures de biscuit rose de Reims

    5.00€

  • Riz au lait crémeux à la vanille, caramel au beurre salé

    5.00€

  • Eton mess aux framboises (faisselle, coulis et meringue)

    5.00€

  • Coulant au chocolat guayaquil crème anglaise

    5.00€

  • Crème aux oeufs bio au praliné noisettes

    5.00€

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Assiette de fromages "Meunier et Delorme - 5.00€
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Faisselle fermière de chez Bonnefoy à céron - 4.00€
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Baba au rhum et fruits exotiques - 5.00€
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Pannacotta à la verveine Forissier, coulis framboises - 5.00€
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Sorbet au champagne et brisures de biscuit rose de Reims - 5.00€
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Riz au lait crémeux à la vanille, caramel au beurre salé - 5.00€
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Eton mess aux framboises (faisselle, coulis et meringue) - 5.00€
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Coulant au chocolat guayaquil crème anglaise - 5.00€
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Crème aux oeufs bio au praliné noisettes - 5.00€
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Pour l'apéro
  • 6 huitres Marennes d'Oléron

    12.00€

  • Foie gras au torchon et confit d'oranges - Les 100g

    12.00€

  • 1/2 saucisson de la maison Gonnachon

    8.00€

  • Saucisson de la maison Gonnachon

    16.00€

  • Gougère à la comtesse de Vichy et emmental - Les 10 pièces

    5.00€

  • Pompes au gratons maison

    10.00€

  • Boutons de culotte chèvre - 100g

    5.00€

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6 huitres Marennes d'Oléron - 12.00€
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Foie gras au torchon et confit d'oranges - 12.00€
Les 100g
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1/2 saucisson de la maison Gonnachon - 8.00€
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Saucisson de la maison Gonnachon - 16.00€
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Gougère à la comtesse de Vichy et emmental - 5.00€
Les 10 pièces
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Pompes au gratons maison - 10.00€
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Boutons de culotte chèvre - 5.00€
100g
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MENU JEROBOAM
-Uniquement pour déjeuner- Valable du mardi au vendredi sauf jours fériés 1 verre de vin ou ¼ d’eau minérale sont compris dans ces menus
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Les Entrées
  • Crémeuse de chou frisé, émiettée de cabillaud, chorizo bellota et tartine de brandade de morue à la nîmoise
  • Salade verte, vinaigrette à l'huile de cacahuètes "Leblanc"
  • 6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
  • Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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Les Plats
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
  • Poitrine de cochon, confite une nuit, snackée et laquée, jus réduit et mousseline d'Agria
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Les Fromages et les Desserts
  • Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »
  • Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
  • Riz au lait crémeux à la vanille, caramel laitier au beurre salé et amandes caramélisées
  • Assiette de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l'affineur du moment
  • "La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) et la laiterie du Forez (42) « à votre goût »
  • La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
  • Paris Brest « Les caudalies », éclats de nougatines (sup 3,50€)
  • Les glaces et/ou sorbets
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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MENU MATHUSALEM
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Les Entrées
  • Salade verte, vinaigrette à l'huile de cacahuètes "Leblanc"
  • 6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
  • Crémeuse de chou frisé, émiettée de cabillaud, chorizo bellota et tartine de brandade de morue à la nîmoise
  • Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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Les Plats
  • Truite de mer, beurre nantais au tressalier, choucroute caramélisée "miel et curry", lard paysan de la fôret noire
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
  • Poitrine de cochon, confite une nuit, snackée et laquée, jus réduit et mousseline d'Agria
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Les Fromages et les Desserts
  • Riz au lait crémeux à la vanille, caramel laitier au beurre salé et amandes caramélisées
  • Chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l'affineur du moment
  • "La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) ou de la laiterie de Forez (42) « à votre goût »
  • Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
  • Paris Brest « les Caudalies » aux éclats de nougatine
  • Les glaces et/ou sorbets
  • La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
  • Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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MENU BALTHAZAR
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MENU sans fromages - 47.50€
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Menu avec fromages - 53.50€
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Les Entrées
  • 6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
  • Foie gras de canard au torchon, mariné au gewurztraminer domaine Simonis confiture d’églantine d’Alsace de Christine Ferber
  • Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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Les Plats
  • Dos de sandre, mousseline d'Agria, andouille de Guéméné et nectar de poires
  • Filet de bœuf, escalope de foie gras poêlé sauce "terre de Camargue"
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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Les Fromages
  • Notre chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l’affineur du moment
  • "La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) ou de la laiterie du Forez (42) « à votre goût » ( miel / coulis / échalotte et ciboulette)
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Les Desserts
  • Choisissez un dessert parmi ceux à la carte ou sur l’ardoise
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MENU JEUNE MILLESIME -10 ANS
Une boisson sans alcool incluse Demandez nos propositions pour vos enfants de moins de 10 ans
  • Entrée et Plat ou Plat et Dessert
    16.00€
  • Entrée, Plat et Dessert
    19.00€
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MENU NABUCHODONOSOR
  • Le chef, Emmanuel Basset, invite l’ensemble de votre table à découvrir un menu en 6 services de son inspiration
    65.00€
  • Laissez-vous tenter par la sélection des vins au verre de Lucie
    95.00€
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Les Entrées
  • Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
    20.00€
  • Crémeuse de chou frisé, émiettée de cabillaud, chorizo bellota et tartine de brandade de morue à la nîmoise
    20.00€
  • Foie gras de canard au torchon, mariné au gewurztraminer domaine Simonis confiture d’églantine d’Alsace de Christine Ferber
    21.50€
  • Escargots en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö de chez Madame Rubod à Briant
    Les 6 : 13.00€ - Les 12 : 21.00€
  • Salade du moment, vinaigrette à l’huile de cacahuètes "Leblanc"
    9.00€
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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Les Poissons
  • Truite de mer, beurre nantais au tressalier, choucroute caramélisée "miel et curry", lard paysan de la fôret noire
    28.00€
  • Dos de sandre, mousseline d'Agria, andouille de Guéméné et nectar de poires
    32.50€
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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Les Viandes
  • Poitrine de cochon, confite une nuit, snackée et laquée, jus réduit et mousseline d'Agria
    29.50€
  • Filet de bœuf, escalope de foie gras poêlé sauce "terre de Camargue"
    35.00€
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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Les Fromages
  • A la découverte du terroir français et étranger avec les fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l’affineur du moment
    15.00€
  • "La faisselle à la crème"de la ferme de Jean-Philippe Bonnefoy (71) ou de la laiterie du Forez(42) « à votre goût » ( miel / coulis / l’échalote et ciboulette)
    10.00€
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Les Desserts
  • Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
    12.50€
  • Riz au lait crémeux à la vanille, caramel laitier au beurre salé et amandes caramélisées
    12.50€
  • Sorbet colonel « citron vert – Zubrowska »
    12.00€
  • Paris Brest « Les Caudalies » aux éclats de nougatines
    13.00€
  • La sphère au chocolat glacée aux fruits de la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
    12.50€
  • Les glaces et/ou sorbets du moment
    10.00€
  • Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
    12.50€
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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entrée
  • Foie gras poêlé, compotée de prunes et pistaches (+sup. 6,50 € menu mathusalem)

    24.00€

  • Vol au vent de champignons, oeuf bio et lard paysan

    17.00€

  • Figues pochées au vin de st paourçain, foie gras, magret fumé et pompes aux grattons

    19.00€

  • Tarte tatin d'oignons de Roscoff, lard paysan et comtesse de Vichy

    16.50€

  • Truite fumée du Sichon, yaourt de brebis au fruit de la passion

    18.50€

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Foie gras poêlé, compotée de prunes et pistaches (+sup. 6,50 € menu mathusalem) - 24.00€
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Vol au vent de champignons, oeuf bio et lard paysan - 17.00€
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Figues pochées au vin de st paourçain, foie gras, magret fumé et pompes aux grattons - 19.00€
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Tarte tatin d'oignons de Roscoff, lard paysan et comtesse de Vichy - 16.50€
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Truite fumée du Sichon, yaourt de brebis au fruit de la passion - 18.50€
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plat
  • Suprême de poulet sauce suprême

    19.50€

  • Quasi de veau français façon Orloff

    20.50€

  • Filets de perdreau rouges de Sologne aux girolles (+sup5€ menu mathusalem)

    26.00€

  • Les saint-jacques, risotto au safran de Cesset (+sup. 8.50 € menu mathusalem)

    29.50€

  • Ris de veau français crème de champignons (+sup. 8.50 € menu mathusalem)

    29.50€

  • Le fameux boudin Christian Parra, purée et pommes rôties

    20.00€

  • Filet de bar sauce à l'oseille

    21.00€

  • Cassoulet maison (canard, gésiers, lard ...)

    20.00€

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Suprême de poulet sauce suprême - 19.50€
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Quasi de veau français façon Orloff - 20.50€
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Filets de perdreau rouges de Sologne aux girolles (+sup5€ menu mathusalem) - 26.00€
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Les saint-jacques, risotto au safran de Cesset (+sup. 8.50 € menu mathusalem) - 29.50€
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Ris de veau français crème de champignons (+sup. 8.50 € menu mathusalem) - 29.50€
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Le fameux boudin Christian Parra, purée et pommes rôties - 20.00€
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Filet de bar sauce à l'oseille - 21.00€
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Cassoulet maison (canard, gésiers, lard ...) - 20.00€
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dessert
  • Allumette suédoise, crème à la vanille et ananas et citron vert

    12.50€

  • Grosse meringue, sorbet mirabelles, chantilly

    11.50€

  • Sorbet au spritz arrosé de tressillant de la pétillat

    11.00€

  • Eton mess aux framboises (faisselle, coulis et meringue)

    10.00€

  • Glace à la verveine arrosée de verveine de Forissier

    11.50€

  • Panna cotta à la verveine Forissier, fraises et crumble au beurre salé

    12.50€

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Allumette suédoise, crème à la vanille et ananas et citron vert - 12.50€
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Grosse meringue, sorbet mirabelles, chantilly - 11.50€
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Sorbet au spritz arrosé de tressillant de la pétillat - 11.00€
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Eton mess aux framboises (faisselle, coulis et meringue) - 10.00€
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Glace à la verveine arrosée de verveine de Forissier - 11.50€
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Panna cotta à la verveine Forissier, fraises et crumble au beurre salé - 12.50€
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entrée
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dessert
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plat
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Cote du rhone rosé Domaine de la mordorée - 12.00€
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Champagne Geoffroy expression - 35.00€
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Touraine sauvignon blanc Domaine Chidaine - 13.00€
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Collines rhodaniennes Syrah L'appel des sereines Domaine Villard - 14.00€
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Cheverny L'envol Domaine des huards - 13.00€
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Tous les vins de la carte disponible
N'hésitez pas à me contacter Toute la carte est disponible à emporter
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Jurancon Le ballet d'octobre Domaine Cauhapé Moeulleux - 18.00€
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2016 AOC Chénas Quartz Domaine Piron - 19.00€
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2015 AOC Chénas Intense Château Bonnet - 42.00€
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2016 AOC Régnié Croix Penet Domaine Piron - 18.00€
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2017 AOC Fleurie La roilette Domaine Bernard Métrat - 17.00€
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2016 AOC Fleurie Vieilles vignes Domaine Joubert - 23.00€
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2014 AOC Fleurie Domaine Foillard - 47.00€
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2017 AOC Moulin à vent Tradition Domaine Le nid - 24.00€
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2015 AOC Moulin à vent La rochelle Domaine Le nid - 31.00€
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2017 AOC Côte de Brouilly Les feuillés Domaine Laurent Martray - 19.00€
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2017 AOC Côte de Brouilly Les feuillés Domaine Laurent Martray - 19.00€
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2017 AOC Brouilly Corentin Domaine Laurent Martray - 21.00€
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2019 AOC Brouilly La croix des rameaux Domaine Lapalu - 23.00€
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2019 AOC Brouilly La croix des rameaux Domaine Lapalu - 23.00€
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2017 AOC Morgon Côte du Py Domaine Dominique Piron - 21.00€
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2017 AOC Morgon Les charmes Domaine Lorenzon - 25.00€
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2017 AOC Morgon Les charmes Domaine Lorenzon - 25.00€
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2017 AOC Morgon Tradition Domaine Marcel Lapierre - 28.00€
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2016 AOC Morgon Côte du Py Domaine Foillard - 31.00€
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2019 AOC Morgon Javernières Domaine Louis-Claude Desvignes - 25.00€
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2019 AOC Morgon Javernières Les impénitents Domaine Louis-Claude Desvignes - 48.00€