Photo of Les Caudalies
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MENU JEROBOAM
-Uniquement pour déjeuner- Valable du mardi au vendredi sauf jours fériés 1 verre de vin ou ¼ d’eau minérale sont compris dans ces menus
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Les Entrées
  • 6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
  • Tataki de boeuf Salers, nectar de piquillos à la gentiane, poivrons marinés, crème d’estofinado et croûtons de brioche feuilletée
  • Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
  • Salade verte, vinaigrette à l’huile de noix du moulin de Gribory à Chatelus
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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Les Plats
  • Suprême de poulet* fermier, lentilles du Puy et abricots sauce suprême à la verveine du Forez maison Forissier (*Issu de poulet d’Auvergne)
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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Les Fromages et les Desserts
  • "La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) « à votre goût »
  • Assiette de fromages affinés par Meunier de Vichy et Delorme de Roanne
  • Paris Brest « Les caudalies », éclats de nougatines (sup 3,50€)
  • Les glaces et/ou sorbets de fabrication artisanale
  • La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
  • Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »
  • Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
  • Crème à la pistache, fraises de Châteldon, cubes de baba au limoncello
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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MENU MATHUSALEM
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Les Entrées
  • 6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
  • Tataki de boeuf Salers, nectar de piquillos à la gentiane, poivrons marinés, crème d’estofinado et croûtons de brioche feuilletée
  • Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
  • Salade verte, vinaigrette à l’huile de noix du moulin de Gribory à Chatelus
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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Les Plats
  • Poulpe snacké, courgettes au barbecue sauce chimichurri et chorizo bellota
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
  • Suprême de poulet* fermier, lentilles du Puy et abricots sauce suprême à la verveine du Forez maison Forissier (*Issu de poulet d’Auvergne)
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Les Fromages et les Desserts
  • Chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy et Delorme de Roanne
  • "La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) « à votre goût »
  • Les glaces et/ou sorbets de fabrication artisanale
  • Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
  • Paris Brest « les Caudalies » aux éclats de nougatine
  • La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
  • Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »
  • Crème à la pistache, fraises de Châteldon, cubes de baba au limoncello
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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MENU BALTHAZAR
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Les Entrées
  • 6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
  • Foie gras de canard au torchon, parfumé au piment d’Espelette, confiture cerise blanche-menthe de Christine Ferber  Accords mets et vin « conseil » : Verre gewurztraminer Domaine Simonis 12 cl à 7,50 €
  • Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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Les Plats
  • Dos de sandre sauvage, mousseline d’Agria, andouille de Guémené, sarrasin grillé et pulpe de framboises
  • Filet de bœuf Salers à la plancha coulis de cèpes secs
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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Les Fromages
  • Notre chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy et Delorme de Roanne
  • "La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) « à votre goût » ( miel / coulis / échalotte et ciboulette)
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Les Desserts
  • Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims à la carte ou sur l’ardoise
  • Paris-Brest « les Caudalies » aux éclats de nougatine
  • Les glaces et/ou sorbets de fabrication artisanale
  • La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
  • Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »
  • Crème à la pistache, fraises de Châteldon, cubes de baba au limoncello
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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MENU JEUNE MILLESIME -10 ANS
Une boisson sans alcool incluse Demandez nos propositions pour vos enfants de moins de 10 ans
  • Entrée et Plat ou Plat et Dessert
    16.00€
  • Entrée, Plat et Dessert
    19.00€
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MENU NABUCHODONOSOR
  • Le chef, Emmanuel Basset, invite l’ensemble de votre table à découvrir un menu en 6 services de son inspiration
    65.00€
  • Laissez-vous tenter par la sélection des vins au verre de Lucie
    95.00€
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Les Entrées à la carte
  • Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
    20.00€
  • Tataki de boeuf Salers, nectar de piquillos à la gentiane, poivrons marinés, crème d’estofinado et croûtons de brioche feuilletée
    21.00€
  • Foie gras de canard au torchon, parfumé au piment d’Espelette, confiture cerise blanche-menthe de Christine Ferber  Accords mets et vin « conseil » : Verre gewurztraminer Domaine Simonis 12 cl à 7,50 €
    21.50€
  • Salade verte, vinaigrette à l’huile de noix du moulin de Gribory à Chatelus"
    9.00€
  • Escargots en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö de chez Madame Rubod à Briant
    Les 12 : 21.00€ - Les 6 : 13.00€
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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Les Poissons à la carte
  • Poulpe snacké, courgettes au barbecue sauce chimichurri et chorizo bellota
    28.00€
  • Dos de sandre sauvage, mousseline d’Agria, andouille de Guémené, sarrasin grillé et pulpe de framboises
    32.50€
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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Les Viandes à la carte
  • Suprême de poulet* fermier, lentilles du Puy et abricots sauce suprême à la verveine du Forez maison Forissier (*Issu de poulet d’Auvergne)
    28.50€
  • Filet de bœuf Salers à la plancha coulis de cèpes secs
    35.00€
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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Les Fromages à la carte
  • A la découverte du terroir français et étranger avec les fromages affinés par Meunier de Vichy et Delorme de Roanne
    13.00€
  • "La faisselle à la crème"de la ferme de Jean-Philippe Bonnefoy (71) « à votre goût » ( miel / coulis / l’échalote et ciboulette)
    10.00€
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Les Desserts à la carte
  • Sorbet au champagne arrosé de champagne, biscuit rose de Reims
    13.50€
  • Crème à la pistache, fraises de Châteldon, cubes de baba au limoncello
    13.00€
  • Sorbet colonel « citron vert – Zubrowska »
    12.00€
  • Paris Brest « Les Caudalies » aux éclats de nougatines
    13.00€
  • La sphère au chocolat glacée aux fruits de la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
    13.50€
  • Les glaces et/ou sorbets de fabrication artisanale
    11.50€
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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entrée
  • Vol au vent de champignons, oeuf bio coulant et lard paysan

    17.00€

  • Petit croque à la truffe d'été et comtesse de Vichy

    17.00€

  • Caponata sicilienne et burrata

    14.00€

  • Foie gras de canard poêlé, cocos à l'encre de seiche, kumquat confit et bouillon de crevettes (+sup. 6,00 € menu mathusalem)

    24.00€

  • Tzatziki, omble chevalier en gravlax et crevettes

    18.00€

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Vol au vent de champignons, oeuf bio coulant et lard paysan - 17.00€
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Petit croque à la truffe d'été et comtesse de Vichy - 17.00€
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Caponata sicilienne et burrata - 14.00€
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Foie gras de canard poêlé, cocos à l'encre de seiche, kumquat confit et bouillon de crevettes (+sup. 6,00 € menu mathusalem) - 24.00€
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Tzatziki, omble chevalier en gravlax et crevettes - 18.00€
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plat
  • Filet de bar à la salmandre, jus de bouillabaisse

    22.00€

  • Saint-jacques poelées, risotto d'épeautre et coulis de bouillabaisse (+sup. 8.00 € menu mathusalem)

    30.00€

  • Le fameux boudin Christian Parra, purée et caponata

    20.00€

  • Poitrine de cochon pochée 19h puis laquée, purée

    21.00€

  • Ris de veau français coulis de cèpes séchés (+sup. 9.00 € menu mathusalem)

    32.00€

  • Tortiglioni à la truffe d'été et jaune d'oeuf bio

    22.00€

  • Quasi de veau français en croute de parmesan

    21.00€

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Filet de bar à la salmandre, jus de bouillabaisse - 22.00€
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Saint-jacques poelées, risotto d'épeautre et coulis de bouillabaisse (+sup. 8.00 € menu mathusalem) - 30.00€
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Le fameux boudin Christian Parra, purée et caponata - 20.00€
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Poitrine de cochon pochée 19h puis laquée, purée - 21.00€
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Ris de veau français coulis de cèpes séchés (+sup. 9.00 € menu mathusalem) - 32.00€
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Tortiglioni à la truffe d'été et jaune d'oeuf bio - 22.00€
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Quasi de veau français en croute de parmesan - 21.00€
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dessert
  • Sorbet au spritz arrosé de tressillant de la pétillat

    11.00€

  • Eton mess aux framboises (faisselle, coulis et meringue)

    10.50€

  • Vacherin à la pastille Vichy, fraise-basilic et rhubarbe

    12.00€

  • Baba au limoncello crème à la vanille

    12.50€

  • Grosse allumette suédoise à la vanille et framboises

    12.50€

  • Riz au lait crémeux à la vanille gousse, caramel laitier au beurre salé et amandes caramélisées

    12.50€

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Sorbet au spritz arrosé de tressillant de la pétillat - 11.00€
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Eton mess aux framboises (faisselle, coulis et meringue) - 10.50€
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Vacherin à la pastille Vichy, fraise-basilic et rhubarbe - 12.00€
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Baba au limoncello crème à la vanille - 12.50€
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Grosse allumette suédoise à la vanille et framboises - 12.50€
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Riz au lait crémeux à la vanille gousse, caramel laitier au beurre salé et amandes caramélisées - 12.50€
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ATTENTION
  • Le pain n'est pas compris,sauf sur demande

  • Pain individuel au sésame

    1.50€

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Le pain n'est pas compris,sauf sur demande
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Pain individuel au sésame - 1.50€
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ENTREES
  • Petit croque monsieur à la truffe d'été et saint-nectaire

    10.00€

  • Nem croustillant de pieds de cochon, escargots de Briant crème à l'ail et curcuma

    10.00€

  • Foie gras au torchon parfumé au piment d'Espelette et sa confiture

    12.00€

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Petit croque monsieur à la truffe d'été et saint-nectaire - 10.00€
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Nem croustillant de pieds de cochon, escargots de Briant crème à l'ail et curcuma - 10.00€
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Foie gras au torchon parfumé au piment d'Espelette et sa confiture - 12.00€
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plat
  • Filet de bar jus de bouillabaisse

    16.00€

  • Homard entier décortiqué mayonnaise rouillée

    26.00€

  • Poitrine de cochon confite 19h puis laquée, risotto d'épeautre

    15.00€

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Filet de bar jus de bouillabaisse - 16.00€
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Homard entier décortiqué mayonnaise rouillée - 26.00€
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Poitrine de cochon confite 19h puis laquée, risotto d'épeautre - 15.00€
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dessert
  • Assiette de fromages de Meunier et Delorme

    7.50€

  • Riz au lait crémeux à la vanille, caramel au beurre salé et amandes caramélisées

    6.00€

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Assiette de fromages de Meunier et Delorme - 7.50€
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Riz au lait crémeux à la vanille, caramel au beurre salé et amandes caramélisées - 6.00€
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Pour l'apéro
  • Gougère au comté (les 10 pièces)

    6.00€

  • Olives marinées façon Thaï (les 200g)

    4.00€

  • Bouton de culotte de la chèvre céronnaise (100g)

    5.00€

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Gougère au comté (les 10 pièces) - 6.00€
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Olives marinées façon Thaï (les 200g) - 4.00€
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Bouton de culotte de la chèvre céronnaise (100g) - 5.00€
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entrée
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dessert
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plat