Photo of Les Caudalies
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MENU BALTHAZAR
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MENU sans fromages - 46.50€
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Menu avec fromages - 52.50€
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Les Entrées
  • Foie gras de canard au torchon, mariné au gewurztraminer domaine Simonis confiture d’églantine d’Alsace de Christine Ferber
  • 6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
  • Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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Les Plats
  • Saint-jacques poêlées, simple purée de pommes de terre, jambon noir de Bigorre et ketchup de cassis
  • Filet de bœuf, escalope de foie gras poêlé sauce corsée au porto
  • Fricassée de ris de veau français "les caudalies"
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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Les Fromages
  • Notre chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l’affineur du moment
  • "La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) ou de la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût » ( miel / coulis / échalotte et ciboulette)
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Les Desserts
  • Choisissez un dessert parmi ceux à la carte ou sur l’ardoise
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MENU JEROBOAM
-Uniquement pour déjeuner- Valable du mardi au vendredi sauf jours fériés 1 verre de vin ou ¼ d’eau minérale sont compris dans ces menus
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Les Entrées
  • Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
  • Grosse raviole (cantal, jambon sec et noix), bouillon d'oignons corsé au savagnin et crouton de pain de seigle
  • 6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
  • Salade verte, vinaigrette à l'huile de cacahuètes "Leblanc"
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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Les Plats
  • Pavé de veau français en croute cèpes-noisettes, petit épeautre de Chatel-Montagne aux carottes, crème onctueuse au café
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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Les Fromages et les Desserts
  • Sorbet au spritz arrosé de tressillant de la pétillat à Meillard
  • Assiette de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l'affineur du moment
  • "La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) et la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût »
  • La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
  • Comme un vacherin : grosse meringue poivre et fenouil glacée au réglisse, chantilly mascarpone
  • Les glaces et/ou sorbets
  • Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »
  • Paris Brest « Les caudalies », éclats de nougatines (sup 3,50€)
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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MENU MATHUSALEM
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Les Entrées
  • Grosse raviole (cantal, jambon sec et noix), bouillon d'oignons corsé au savagnin et crouton de pain de seigle
  • Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
  • 6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
  • Salade verte, vinaigrette à l'huile de cacahuètes "Leblanc"
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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Les Plats
  • Omble chevalier, polenta crémeuse au cantal, poudre de pop-corn, pickles de maïs, jus campari-orange
  • Pavé de veau français en croute cèpes-noisettes, petit épeautre de Chatel-Montagne aux carottes, crème onctueuse au café
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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Les Fromages et les Desserts
  • Chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l'affineur du moment
  • Sorbet au spritz arrosé de tressillant de la pétillat à Meillard
  • Comme un vacherin : grosse meringue poivre et fenouil glacée au réglisse, chantilly mascarpone
  • "La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) ou de la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût »
  • Les glaces et/ou sorbets
  • La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
  • Paris Brest « les Caudalies » aux éclats de nougatine
  • Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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MENU JEUNE MILLESIME -10 ANS
Une boisson sans alcool incluse Demandez nos propositions pour vos enfants de moins de 10 ans
  • Entrée et Plat ou Plat et Dessert
    16.00€
  • Entrée, Plat et Dessert
    19.00€
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MENU NABUCHODONOSOR
  • Laissez-vous tenter par la sélection des vins au verre de Lucie
    95.00€
  • Le chef, Emmanuel Basset, invite l’ensemble de votre table à découvrir un menu en 6 services de son inspiration
    65.00€
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Les Entrées
  • Foie gras de canard au torchon, mariné au gewurztraminer domaine Simonis confiture d’églantine d’Alsace de Christine Ferber
    21.50€
  • Grosse raviole (cantal, jambon sec et noix), bouillon d'oignons corsé au savagnin et crouton de pain de seigle
    20.00€
  • Salade du moment, vinaigrette à l’huile de cacahuètes "Leblanc"
    9.00€
  • Petit burger « brioché-feuilleté », chèvre frais de la maison Chevenet, confit de citron de Menton et « anchoïade » de framboises
    20.00€
  • Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
    20.00€
  • Escargots en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö de chez Madame Rubod à Briant
    Les 6 : 12.00€ - Les 12 : 20.00€
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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Les Poissons
  • Omble chevalier, polenta crémeuse au cantal, poudre de pop-corn, pickles de maïs, jus campari-orange
    27.50€
  • Saint-jacques poêlées, simple purée de pommes de terre, jambon noir de Bigorre et ketchup de cassis
    32.50€
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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Les Viandes
  • Pavé de veau français en croute cèpes-noisettes, petit épeautre de Chatel-Montagne aux carottes, crème onctueuse au café
    28.00€
  • Filet de bœuf, escalope de foie gras poêlé sauce corsée au porto
    29.50€
  • Fricassée de ris de veau français "les caudalies"
    32.50€
  • Foie gras de canard poêlé selon l’inspiration du moment
    29.50€
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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Les Fromages
  • A la découverte du terroir français et étranger avec les fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l’affineur du moment
    15.00€
  • "La faisselle à la crème"de la ferme de Jean-Philippe Bonnefoy (71) ou de la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût » ( miel / coulis / l’échalote et ciboulette)
    10.00€
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Les Desserts
  • Comme un vacherin : grosse meringue poivre et fenouil glacée au réglisse, chantilly mascarpone
    12.50€
  • Paris Brest « Les Caudalies » aux éclats de nougatines
    13.00€
  • La sphère au chocolat glacée aux fruits de la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
    12.50€
  • Sorbet au spritz arrosé de tressillant de la pétillat à Meillard
    12.50€
  • Les glaces et/ou sorbets du moment
    10.00€
  • Sorbet colonel « citron vert – Zubrowska »
    12.00€
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
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entrée
  • Truite fumée du Sichon, yaourt de brebis au combava

    19.00€

  • Figues pochées à la sangria, foie gras, magret et pompes aux grattons (+sup. 3.50 € memnu mathusalem)

    19.50€

  • Foie gras poêlé, choucroute caramélisée au curry, jus de poire et pain d'épices (+sup. 6,50 € menu mathusalem)

    23.00€

  • Pâté en croute au perdreau et foie gras

    16.50€

  • Burger feuilleté, chèvre, marmelade de citron de Menton et anchoiade à la framboise

    13.50€

  • Velouté de potimarron à la vanille, oeufs bio mollets, vieille mimolette et noisettes torréfiées

    14.00€

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Truite fumée du Sichon, yaourt de brebis au combava - 19.00€
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Figues pochées à la sangria, foie gras, magret et pompes aux grattons (+sup. 3.50 € memnu mathusalem) - 19.50€
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Foie gras poêlé, choucroute caramélisée au curry, jus de poire et pain d'épices (+sup. 6,50 € menu mathusalem) - 23.00€
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Pâté en croute au perdreau et foie gras - 16.50€
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Burger feuilleté, chèvre, marmelade de citron de Menton et anchoiade à la framboise - 13.50€
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Velouté de potimarron à la vanille, oeufs bio mollets, vieille mimolette et noisettes torréfiées - 14.00€
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dessert
  • Glace à la verveine arrosée de verveine du Forez

    11.50€

  • Eton mess aux framboises (faisselle, coulis et meringue)

    10.00€

  • Sorbet au champagne et framboises arrosés de champagne, biscuit rose de Reims

    11.50€

  • Poire pochée façon belle Hélène

    11.00€

  • Tasse au chocolat et abricot

    12.50€

  • Oeufs au lait à la vanille, pomme pochée au cidre et brisures de sablé

    10.00€

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Glace à la verveine arrosée de verveine du Forez - 11.50€
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Eton mess aux framboises (faisselle, coulis et meringue) - 10.00€
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Sorbet au champagne et framboises arrosés de champagne, biscuit rose de Reims - 11.50€
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Poire pochée façon belle Hélène - 11.00€
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Tasse au chocolat et abricot - 12.50€
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Oeufs au lait à la vanille, pomme pochée au cidre et brisures de sablé - 10.00€
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plat
  • Le fameux boudin Christian Parra, purée et pommes rôties

    20.00€

  • Pâtes linguines à la crème de cèpes, jambon noir de Bigorre

    21.00€

  • Dos de julienne sauce au safran

    19.00€

  • Pithiviers au perdreau rouge, foie gras sauce Diane

    20.50€

  • Vol au vent de langue, ris de veau et quenelle sauce financière

    20.50€

  • Poitrine de cochon braisée 19hh puis laquée, purée de pommes de terre

    19.50€

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Le fameux boudin Christian Parra, purée et pommes rôties - 20.00€
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Pâtes linguines à la crème de cèpes, jambon noir de Bigorre - 21.00€
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Dos de julienne sauce au safran - 19.00€
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Pithiviers au perdreau rouge, foie gras sauce Diane - 20.50€
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Vol au vent de langue, ris de veau et quenelle sauce financière - 20.50€
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Poitrine de cochon braisée 19hh puis laquée, purée de pommes de terre - 19.50€