Photo of Les Caudalies
More photos
https://gaultmillau.com/restaurant/les-caudalies-restaurant?utm_source=widget&utm_campaign=WIDGET1&utm_medium=organic" id="GM-Widget-widget-epure-les-caudalies-restaurant
back home
Privatization
back home
Privatization
back home
Reviews
back home
Information

back home
Virtual tour
back home
Tripadvisor
Français English Español Italiano Deutsch Back
back home
Photo albums
back home
MENU BALTHAZAR
back home
MENU sans fromages - 45.50€
back home
Menu avec fromages - 51.50€
back home
Les Entrées
  • Foie gras de canard au torchon, mariné au gewurztraminer domaine Simonis confiture d’églantine d’Alsace de Christine Ferber
  • 6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
  • Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
back home
Les Plats
  • Dos de sandre, crémée de lentilles vertes bio du bourbonnais, ketchup d’abricot à l’absinthe Napoléon III et jambon noir de Bigorre
  • Filet de bœuf « Rossini »
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
back home
Les Fromages
  • Notre chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l’affineur du moment
  • "La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) ou de la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût » ( miel / coulis / échalotte et ciboulette)
back home
Les Desserts
  • Choisissez un dessert parmi ceux à la carte ou sur l’ardoise
back home
MENU JEROBOAM
-Uniquement pour déjeuner- Valable du mardi au vendredi sauf jours fériés 1 verre de vin ou ¼ d’eau minérale sont compris dans ces menus
back home
Les Entrées
  • Le nem croustillant de jarret de cochon des Combrailles confit 8h dans le jus de raisins bio (terres de Roa), glacis de raisins
  • Petit burger « brioché-feuilleté », chèvre frais de la maison Chevenet, confit de citron de Menton et « anchoïade » de framboises
  • 6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
  • Salade verte, vinaigrette à l'huile de cacahuètes "Leblanc"
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
back home
Les Plats
  • Suprême de poulet* fermier, fricassée d'épeautre bio au fromage charolais sec, légumes de saison et coulis de trompettes de la mort
    *Issu de poulet fermier d’Auvergne
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
back home
Les Fromages et les Desserts
  • Crémeux de millet bio à la vanille, fraises de Châteldon, coulis d’oranges sanguines et campari au poivre budo sansho d’été et croustillant de sarrasin
  • Assiette de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l'affineur du moment
  • La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
  • Les glaces et/ou sorbets
  • Sorbet au champagne et framboises arrosés de champagne, biscuit rose de Reims
  • Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »
  • "La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) et la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût »
  • Paris Brest « Les caudalies », éclats de nougatines (sup 3,50€)
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
back home
MENU MATHUSALEM
back home
Les Entrées
  • Petit burger « brioché-feuilleté », chèvre frais de la maison Chevenet, confit de citron de Menton et « anchoïade » de framboises
  • Le nem croustillant de jarret de cochon des Combrailles confit 8h dans le jus de raisins bio (terres de Roa), glacis de raisins
  • 6 escargots de chez Madame Rubod à Briant en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö
  • Salade verte, vinaigrette à l'huile de cacahuètes "Leblanc"
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
back home
Les Plats
  • Dos de truite, crémeuse d’estofinado, vierge « fenouil - piquillos à l’huile de noix », coulis de persil plat à l’anis
  • Suprême de poulet* fermier, mitonnée d'épeautre bio au fromage charolais sec, légumes de saison et coulis de trompettes de la mort
    *Issu de poulet fermier d’Auvergne
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
back home
Les Fromages et les Desserts
  • Chariot de fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l'affineur du moment
  • Sorbet au champagne et framboises arrosés de champagne, biscuit rose de Reims
  • Crémeux de millet bio à la vanille, fraises de Châteldon, coulis d’oranges sanguines et campari au poivre budo sansho d’été et croustillant de sarrasin
  • "La faisselle à la crème" de la ferme de J.P Bonnefoy (71) ou de la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût »
  • Les glaces et/ou sorbets
  • La sphère au chocolat glacée à la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
  • Paris Brest « les Caudalies » aux éclats de nougatine
  • Sorbet colonel « citron vert – Zubrowka »
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
back home
MENU JEUNE MILLESIME -10 ANS
Une boisson sans alcool incluse Demandez nos propositions pour vos enfants de moins de 10 ans
  • Entrée et Plat ou Plat et Dessert
    16.00€
  • Entrée, Plat et Dessert
    19.00€
back home
MENU NABUCHODONOSOR
  • Laissez-vous tenter par la sélection des vins au verre de Lucie
    95.00€
  • Le chef, Emmanuel Basset, invite l’ensemble de votre table à découvrir un menu en 6 services de son inspiration
    65.00€
back home
Les Entrées
  • Foie gras de canard au torchon, mariné au gewurztraminer domaine Simonis confiture d’églantine d’Alsace de Christine Ferber
    21.50€
  • Le nem croustillant de jarret de cochon des Combrailles confit 8h dans le jus de raisins bio (terres de Roa), glacis de raisins
    19.50€
  • Salade du moment, vinaigrette à l’huile de cacahuètes "Leblanc"
    9.00€
  • Petit burger « brioché-feuilleté », chèvre frais de la maison Chevenet, confit de citron de Menton et « anchoïade » de framboises
    20.00€
  • Rouleau croustillant de pieds de cochon, mitonnée d’escargots « gros gris du Brionnais » de chez Madame Rubod à Briant en crème d’ail et curcuma
    19.50€
  • Escargots en caquelon, gratinés au beurre de noisettes parfumé au Panazö de chez Madame Rubod à Briant
    Les 6 : 12.00€ - Les 12 : 20.00€
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
back home
Les Poissons
  • Dos de truite, crémeuse d’estofinado, vierge « fenouil - piquillos à l’huile de noix », coulis de persil plat à l’anis
    26.50€
  • Dos de sandre, crémée de lentilles vertes bio du bourbonnais, ketchup d’abricot à l’absinthe Napoléon III et jambon noir de Bigorre
    32.00€
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
back home
Les Viandes
  • Suprême de poulet* fermier, mitonnée d'épeautre bio au fromage charolais sec, légumes de saison et coulis de trompettes de la mort
    *Issu de poulet fermier d’Auvergne
    26.00€
  • Filet de bœuf sauce du moment
    31.00€
  • Filet de bœuf « Rossini »
    34.50€
  • Foie gras de canard poêlé selon l’inspiration du moment
    29.50€
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
back home
Les Fromages
  • A la découverte du terroir français et étranger avec les fromages affinés par Meunier de Vichy, Delorme de Roanne et l’affineur du moment
    15.00€
  • "La faisselle à la crème"de la ferme de Jean-Philippe Bonnefoy (71) ou de la laiterie d’Etrez (01) « à votre goût » ( miel / coulis / l’échalote et ciboulette)
    10.00€
back home
Les Desserts
  • Crémeux de millet bio à la vanille, fraises de Châteldon, coulis d’oranges sanguines et campari au poivre budo sansho d’été et croustillant de sarrasin
    12.50€
  • Paris Brest « Les Caudalies » aux éclats de nougatines
    13.00€
  • La sphère au chocolat glacée aux fruits de la passion, nougatine aux pignons de pins, chocolat chaud Valrhona
    12.50€
  • Sorbet au champagne et framboises arrosés de champagne, biscuit rose de Reims
    12.50€
  • Les glaces et/ou sorbets du moment
    10.00€
  • Sorbet colonel « citron vert – Zubrowska »
    12.00€
  • Sur l’ardoise « au goût du jour »
back home
entrée
  • Truite fumée du Sichon, yaourt de brebis au combava

    19.00€

  • Courgette jaune vinaigrette passion, foie gras, magret et pompes aux grattons

    18.50€

  • Veritable brandade de mroue

    15.50€

  • Gratin de ravioles du dauphine, morilles et comtesse de Vichy

    13.50€

  • Nectar de tomates jaunes, amandes et burratina

    15.00€

back home
Truite fumée du Sichon, yaourt de brebis au combava - 19.00€
back home
Courgette jaune vinaigrette passion, foie gras, magret et pompes aux grattons - 18.50€
back home
Veritable brandade de mroue - 15.50€
back home
Gratin de ravioles du dauphine, morilles et comtesse de Vichy - 13.50€
back home
Nectar de tomates jaunes, amandes et burratina - 15.00€
back home
dessert
  • Eton mess aux framboises (faisselle, coulis et meringue)

    9.50€

  • Croquant aux noisettes, crème au citron et fraises

    12.50€

  • Meringue glacée à l' abricot, chantilly au mascarpone

    11.50€

  • Glace à la verveine arrosée de verveine du Forez

    11.00€

  • Tasse au chocolat façon dame blanche

    12.50€

  • Crème aux oeufs à la pistache, ananas et brisures de sablé breton

    11.00€

back home
Eton mess aux framboises (faisselle, coulis et meringue) - 9.50€
back home
Croquant aux noisettes, crème au citron et fraises - 12.50€
back home
Meringue glacée à l' abricot, chantilly au mascarpone - 11.50€
back home
Glace à la verveine arrosée de verveine du Forez - 11.00€
back home
Tasse au chocolat façon dame blanche - 12.50€
back home
Crème aux oeufs à la pistache, ananas et brisures de sablé breton - 11.00€
back home
plat
  • Le fameux boudin Christian Parra, purée et pommes rôties

    20.00€

  • Conchiglioni au pesto, jambon noir de bigorre et parmesan

    18.50€

  • Filet de bar sauce homardine

    22.00€

  • Supreme de pintade sauce au porto

    19.50€

  • Saint jacques rôtie, lentilles de la montagne bourbonnaise (+sup. 7,50 € menu mathusalem)

    32.50€

  • Quasi de veau français en croute de cacahuètes

    20.50€

  • Coeur de ris de veau français miroir de porto (+sup. 7,50 € menu mathusalem)

    32.50€

  • Gratin de st jacques, saumon et blettes au beurre de cèpes

    20.50€

back home
Le fameux boudin Christian Parra, purée et pommes rôties - 20.00€
back home
Conchiglioni au pesto, jambon noir de bigorre et parmesan - 18.50€
back home
Filet de bar sauce homardine - 22.00€
back home
Supreme de pintade sauce au porto - 19.50€
back home
Saint jacques rôtie, lentilles de la montagne bourbonnaise (+sup. 7,50 € menu mathusalem) - 32.50€
back home
Quasi de veau français en croute de cacahuètes - 20.50€
back home
Coeur de ris de veau français miroir de porto (+sup. 7,50 € menu mathusalem) - 32.50€
back home
Gratin de st jacques, saumon et blettes au beurre de cèpes - 20.50€